寿司派Hip Sushi

寿司大师独门秘制　日本皇室殿堂料理

据说日本皇室人员及政要与许多好吃的人一样，闲时喜欢四处寻觅天下美食。在日本六本木，就有一位被选为东京最佳寿司大师的师傅，于那只有十多个位子的小店内，以独门秘方炮制传统美食，味道之特别，连皇室人员及政要也慕名惠顾。最近这位大师特意为香港一家新开的寿司店设计菜谱，令我们有机会一尝殿堂级的日本料理。

一啖一件小巧精致

刚于铜锣湾世贸中心试业的寿司派（Hip Sushi），名字取得有型有格，但原来除了店面及室内装潢时尚外，菜谱内大部分均是制法、用料正统的日本寿司及和食。寿司主打日本最传统的一口饭寿司及箱押寿司，饭团分量及米粒相当讲究，配料除了日本当地时令的海产及蔬菜菇菌外，最特别的就是用独门秘方腌醋、酱油制成的鱼鲜。原来店子专程由日本六本木，找来位列东京五大寿司大师的Yamazaki设计餐牌。

Yamazaki在日本被誉为最佳的寿司师傅之一，却于六本木经营一家只有十六个座位的家庭式寿司店。虽然店子小且地方隐蔽，但Yamazaki的美味作品没有因此而被忽视，据说连日本皇室人员及政要，也慕名一尝其一啖一件且小巧精致的一口饭寿司，以及用秘制方法腌制的酱油吞拿鱼及醋鲭鱼箱押寿司。

力度分量灵魂所在

虽然Yamazaki不会在香港长时间逗留，但在店子正式开业前，已经预先与每一位日籍师傅沟通交流，确保出品达到Yamazaki的要求及标准。好像箱押寿司的饭粒分量及压制力度，均依照Yamazaki的准则造成，据店子的日籍师傅表示，压制箱押寿司的力度与饭粒的分量，正是寿司口感与质感的灵魂所在，因此每箱饭团均制作认真，绝不马虎了事。

除了寿司外，店子还供应小量用古法炮制的和食，主要包括前菜及沙律。这些和食虽然用料及烹法坚守日本饮食文化的精髓，但卖相及部分酱汁的配搭，就以西菜方法演绎。好像辣豆腐沙律，就用上意大利的车厘茄，甚至是将传统煮萝卜的配料加上法国鹅肝增加鲜味，味道与卖相均甚有新鲜感。

地址：铜锣湾世贸中心平台1楼P110至111号铺
查询：0852-2890 6660

营业时间：11:30am至11:30pm
平均消费：午市$80/位、晚市$180/位
有赞有弹﹕寿司款式较香港一般吃得到的特别，而且制作相当认真。另一主打的和食款式不算多，但胜在精致小巧。